≡ Menu

Une confrérie manquait sur notre territoire, celle du Gratin dauphinois! La chose est réparée depuis le 17 janvier, date à laquelle cette nouvelle confrérie rejoint celles du Bleu du Vercors-Sassenage, de la Noix de Grenoble et du Murçon Matheysin.

C’est à l’initiative des Maîtres restaurateur de l’Isère, Isère tourisme et France Bleu Isère que l’association a vu le jour. Si sa mission première est bien sur de promouvoir le gratin dauphinois au delà du département, elle souhaite mettre en avant et sensibiliser le public au fait-maison, aux produits de nos terroirs et aux circuits-courts.

Le gratin dauphinois des Mondaines

L’occasion pour nous de gratiner ce plat emblématique de notre région en 3 questions et de partager notre recette.

Depuis quand les petits dauphinois sont-ils nourris au gratin de pomme de terre?

Ils n’ont pas attendu qu’Antoine Parmentier fasse toute son action de promotion en faveur de la pomme de terre à la fin du XVIIIème siècle comme on aurait pu l’imaginer! En fait, la pomme de terre, originaire d’Amérique est arrivée sur les tables dauphinoises au XVIème siècle après être passée par l’Allemagne puis la Suisse. Elle devint dès lors l’alimentation de base des paysans de la région qui la cuisinaient dans des soupes et des ragoûts, et parfois la gratinaient au lait et à la crème les jours de fête. Les nobles et les bourgeois à l’image de leur roi Louis XVI sous l’influence de Parmentier, accueillirent la pomme de terre et  la haute société grenobloise mis le gratin dauphinois sur ses tables d’honneur!

Ingrédients du gratin dauphinois des Mondaines

Qui a-t-il dans le gratin dauphinois?

Une chose est sûre, c’est qu’il ne contient ni oeuf, ni fromage! Du lait, de la crème et du sel. Parfois de l’ail pour en frotter le fond du plat et du poivre.

René Fonvieille, ancien président de la cours d’appel de Grenoble et auteur de nombreux ouvrages sur Grenoble et le Dauphiné, dans son excellent livre La cuisine dauphinoise à travers les siècles, explique comment  les “oeufs privent le gratin du moelleux et de l’onctueux qui sont ses caractéristiques, en y laissant des caillots qui en gâtent l’aspect et la finesse. Le fromage enlève la délicate saveur du lait crémeux.”. “Avec du fromage, vous aurez un gratin savoyard”, lit-on aussi dans les années 30 dans la revue La france à table-Dauphiné alpin.

Des pommes de terre. Leur qualité a grande importance! Si René Fonvieille choisit la bintje à chair jaune ou la belle de Fontenay, Régis Aribert restaurateur à Autrans et papa de Christophe Aribert (chef doublement étoilé qui vient il y a quelques jours d’ouvrir La Maison Aribert) utilise la Monalisa. C’est d’ailleurs ce que préconise le seyssinois Maxime Lafranceschina, meilleur ouvrier de France catégorie Primeurs. “Ce sont des pommes de terre qui à la cuisson ne vont pas rendre d’eau et vont pomper correctement le lait et la crème de manière à avoir en bouche une pomme de terre bien agréable et typique du gratin dauphinois.”

Les quantités de lait et la crème quant à elles varient en fonction du goût de chacun, 100% crème, moitié-moitié comme la chef Anne-Sophie Pic, 40 cl lait et 60 cl crème pour la famille Rostang ou 3/4 de crème et 1/4 de lait pour Christophe Aribert.

Pommes de terre pour le gratin dauphinois des Mondaines

Rondelles de pommes de terre du gratin dauphinois des Mondaines

Comment gratine-t-on le gratin dauphinois?

Concernant la cuisson du gratin, on distingue deux écoles.

D’abord ceux qui font pocher les pommes de terre dans le mélange lait-crème avant la cuisson au four. C’est la méthode de Régis Aribert, longtemps organisateur du meilleur gratin dauphinois et d’Anne-Sophie Pic qui fait cette “première cuisson au 3/4, la pomme de terre doit être un tout petit peu ferme mais pas complètement fondante. Elle acquérira son fondant quand on la passera au four.”

La seconde, c’est de mettre directement les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin comme le fait René Fonvieille ou Christophe Aribert et d’enfourner pour 2 heures environ entre 150 et 170°C.

Quelque soit la méthode, en fin de cuisson, le dessus du gratin doit avoir une belle croûte dorée, pas trop épaisse.

En cuisine pour le gratin dauphinois des Mondaines

Prêt(e)s à cuisiner un bon gratin dauphinois, tout crémeux? C’est parti avec notre recette spécial Les mondaines!

La recette du gratin dauphinois Des Mondaines

1 kg de pommes de terre (ici variété José)

50 cl  crème liquide (de la Laiterie Gilbert, pour nous)

50 cl de lait bio

un peu de beurre pour le plat

Sel marin et poivre du moulin

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles au couteau ou à la mandoline. Mélangez la crème et le lait, saler et poivrer.

Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez le plat à gratin. Répartissez les pommes de terre et couvrez du mélange lait-crème.

Enfournez pour 1 heure 30 à 2 heures. Surveillez régulièrement la cuisson afin d’éviter que le dessus ne colore trop, au besoin, couvrir d’une feuille de papier cuisson ou réduire la température du four à 150°C. En fin de cuisson, le gratin dauphinois doit être bien doré et la pointe de couteau doit facilement s’enfoncer dans le gratin.

Servez sans plus attendre. Régalez-vous!

Gratin dauphinois des Mondaines

Céline Mennetrier – Auteure et créatrice culinaire – Grenoble – Janvier 2019
artichautetcerisenoire.fr // portfolio pro

Il y a presque 2 ans (en mars 2017), j’écrivais ici pour vous faire découvrir le concept assez génial de Petit Shirt, la boutique de personnalisation textile.

Depuis peu (décembre dernier), l’équipe de Petit Shirt a souhaité se diversifier et ajouter une nouvelle corde à son arc en lançant une marque en parallèle : La Noix.la noix vêtements Grenoble sur les mondaines

C’est l’expérience Petit Shirt qui a permis d’identifier cette volonté locale d’afficher fièrement la région sur ses vêtements.. L’équipe a cogité… La Noix a germé !

Preuve que la joyeuse bande sait se renouveler et se challenger pour notre plus grand plaisir. C’est avec joie que nous vous dévoilons ce nouveau beau projet. Une bien chouette idée pour mettre Grenoble et plus largement les Alpes en avant.la noix vêtements Grenoble sur les mondaines

Certaines villes ont d’ailleurs imaginé des concepts/ des marques pour mettre en avant et défendre/assumer leur identité, leur quartier… Je pense notamment à Fere pour Paris ou encore à Gang de Paris.

Et pourquoi pas Grenoble ?! D’autant que la matière est là : entre la gastronomie, le sport, les expressions régionales, le tourisme, le patrimoine historique… la ville et la région ne sont pas en reste !

> La Noix c’est pour qui ?

Des motifs légers, piquants, drôles au plus classique, La Noix s’adresse à tous les âges et tous les styles.

La Noix c’est pour l’ado qui a envie d’un tee-shirt drôle et décalé, c’est pour la fashionista fière de sa ville qui affectionne les marques pointues ou encore pour le grand-père attaché aux charmes et à l’histoire de Grenoble… Bref, La Noix c’est pour tout le monde.la noix vêtements Grenoble sur les mondaines

> Et la qualité ?

Les pièces sont imprimées chez Petit Shirt, avec la même qualité et l’attachement à des cotons bios de très bonne facture. Tout comme les coupes : le textile provient du même fournisseur que Petit Shirt.

Vous pouvez commander la référence de votre choix sur le site de La Noix et vous faire livrer gratuitement chez Petit Shirt. La livraison à domicile est possible moyennant 5 euros (livraison offerte à partir de 50 euros).la noix vêtements Grenoble sur les mondaines

Enfin, on ne pouvait pas ne pas vous gâter, vous Grenoblois et Grenobloises qui nous lisez !

Pour commencer, La Noix vous offre un code de réduction de 10 % cumulable sur les soldes et valable jusqu’au 28 février. Entrez MONDAINE au moment du règlement !

Ensuite, nous vous proposons un petit concours où il va falloir vous creuser les méninges et nous proposer une phrase, une expression, un mot, un truc.. soit grenoblois, soit autour des Alpes. L’idée qui aura le plus plu à l’équipe de La Noix sera imprimée sur le tee-shirt de votre choix et vous sera évidemment offert. Surprenez-nous ! Il suffit de commenter l’article. Vous avez jusqu’au 12 février minuit pour participer. Le résultat sera dévoilé le 15 février pour laisser le temps à l’équipe de La Noix de faire son choix 🙂

At last but not least, nous vous dévoilerons d’ici plusieurs semaines une chouette collaboration printannière La Noix X Les Mondaines… On a hâte de vous la dévoiler 🙂 #staytuned !

Site Internet La Noix

Compte Instagram

 

Article rédigé et publié par Céline V, le 4 février 2019.

bar-a-saint-bruno-grenoble2

Je dois vous avouer quelque chose : le titre de cet article était loin d’être évident à trouver. Il est de ces lieux qui sont parfois hybrides, voire inqualifiables. « A Saint Bruno », c’est en fait un savant mélange d’ingrédients qui matchent bien ensemble, pour que l’on s’y sente comme à la maison, tout simplement. Alors ce titre, il est plutôt parlant, mais un poil frustrant quand même puisqu’il ne raconte pas toute l’histoire. Je vous propose donc de vous emmener avec moi pour une visite guidée plus poussée 😉

deco-bar-a-saint-bruno-grenoble2

A Saint Bruno, c’est l’histoire d’une rencontre entre Fred et Sandro. L’un est passionné de déco, de cinéma et de brocantes, l’autre est un adepte du bon goût, des produits de qualité et de vins naturels. Leur projet commun a vu le jour au bout d’un an de travaux et a ouvert en septembre 2018. Résultat : un bistro, une cave à vins naturels aux allures de cabinet de curiosités, où se côtoient vieux objets chinés, souvenirs d’antan et une collection impressionnante de boîtes à sardines. Oui oui, des sardines ! C’est une des guest stars de ce lieu pour le moins atypique. Je vous l’avais bien dit qu’A Saint Bruno réservait des surprises !

bar-a-saint-bruno-grenoble-

a-saint-bruno-grenoble-sardines2

Côté assises : deux canapés vintage trônent fièrement à l’entrée, comme une invitation à se poser dessus pour prendre le temps d’apprécier une parenthèse amicale sans prétention. Mais Fred et Sandro nous préviennent : l’endroit n’est pas adapté aux grandes tablées. Mieux vaut venir en petits groupes, pas plus de 6 (on dénombre effectivement très peu de tables). C’est intimiste… mais pas guindé !

canape-a-saint-bruno-grenoble2

detail-canape-bar-saint-bruno-grenoble2

Maintenant que vous êtes bien installés, vous prendrez bien un verre ? Vous aurez le choix entre des jus de fruits de vigneron, des bières artisanales du Mont Salève réputées pour leur caractère bien trempé et surtout, une sélection de 40 références de vins naturels triés sur le volet par l’expert Sandro. Par vins naturels, on entend vins à fermentation spontanée, à base de levures indigènes avec peu ou pas de sulfites (SO2). Et de ce côté-là, vous pouvez faire confiance à Sandro les yeux fermés, cela fait bientôt 30 ans qu’il baigne dans le milieu…

bouteilles-vin2

Côté apéro, vous aurez le choix entre des plateaux de fromage, de charcuterie (viande bio), des sardines bien sûr mais aussi des huîtres fraîches qui poussent en Terres d’Oléron. De bons produits à la fois dans le verre et dans l’assiette !

Enfin, je ne pouvais pas clotûrer cet article sans vous faire part de l’un de mes coups de coeur déco : ce sol absolument démentiel ! Alors si tout ça vous a donné envie de vous détendre en afterwork A Saint Bruno, sachez que le lieu est ouvert uniquement du jeudi au samedi, de 17h à minuit. Pas de réservation, vous venez au feeling !

sol-bar-a-saint-bruno-grenoble2

A SAINT BRUNO
11 Bis Rue Marx Dormoy
38 000 Grenoble
Page Facebook

Article publié le 29 janvier 2019 par Mary