La boulangerie vegan et sans gluten qui régale les Grenoblois·es

Dans le quartier de la gare, la boulangerie Coste est bien connue des Grenoblois·es amateurs de pains et pâtisseries vegan et sans gluten. Plongeons, à l’heure du déjeuner, au cœur de cette véritable institution où l’innovation dans l’univers du bien manger n’a rien concédé à la qualité des mets proposés.

Il est midi et demi bien sonné, le trottoir de l’extrémité de l’avenue Alsace-Lorraine est bondé. Une foule dense composée d’habitués comme de voyageurs en partance se presse devant l’immense étal réfrigéré de la boulangerie, où s’amoncelle une pléiade de pains, sandwichs, pizzas, quiches et mets divers et variés.

Boulangerie vegan et sans gluten à la grenobloise

Il est presque impossible de se décider : outre l’aspect aussi affriolant que décadent des propositions, que de choix à notre portée. Et ce, même si l’on suit un régime particulier, puisque l’établissement a fait depuis 8 ans du vegan et végé sa spécialité.

La raison de cette inclinaison ? Jean-Marie Coste, le fondateur de l’établissement, tout acquis à l’élaboration d’une tarte aux fruits rouges dans l’arrière-boutique, nous explique son choix :

« Après plusieurs années de végétarisme, j’ai adopté le régime complètement vegan il y a quelque temps, en premier lieu pour défendre la cause animale. C’est donc tout naturellement que la gamme de produits de la boulangerie a suivi ce mouvement ».

Son fils Jérémy, – revenu dans la région après une carrière dans la restauration à l’étranger-, abonde également dans cette direction :

« Avec mon épouse, que j’ai rencontrée lors de nos études à l’institut Paul Bocuse, nous avons à cœur d’élaborer de nouvelles recettes, souvent inspirées en ce qui concerne la pâtisserie des anglo-saxons. Ils sont très en avance sur nous dans la cuisine végétale ».

Et avec quel succès ! A tel point que ces spécialités représentent désormais 30% du chiffre d’affaire de l’établissement. Sans gluten, vegan, au charbon, au levain et à base farines choisies pour leur qualité nutritionnelle et gustative, la boulangerie Coste réconcilie nos intestins capricieux avec le bon pain et la gourmandise des viennoiseries à la française.

Alors que la boutique ne désemplit pas un émoustillant cookie attire notre attention, il a la particularité de surcroit d’être sans gluten, en plus du reste. C’est un instant de pure délectation. Jérémy Coste s’en voit ravi :

« Nous essayons véritablement d’utiliser des produits de très bonne qualité, notamment pour les farines. La mauvaise qualité de ces dernières employées dans l’industrie n’est sûrement pas étrangère par ailleurs à la recrudescence des intolérances au gluten. »