Dans quelques jours, les chaumiĂšres se rempliront de douces lumiĂšres et de dĂ©licieux moments. Ce sera le temps des retrouvailles et du partage. Le besoin de se lover et trouver la chaleur dont nous avons besoin en cette fin dâannĂ©e. Et lâenvie aussi de savourer avec gourmandise plats festifs et desserts enchanteurs!
Ou tout simplement lâenvie de passer tranquillement en cuisine, de prendre le temps de casser des noix et dâen admirer les magnifiques cerneaux, de regarder du sucre fondre doucement pour un beau caramel en sâenivrant de son odeur, de travailler avec sensualitĂ© une pĂąte et de doucement lâĂ©talerâŠ
Allez! Profitons du temps que les fĂȘtes de fin dâannĂ©e nous offrent pour pĂątisser avec joie et plaisir des ingrĂ©dients produits tout prĂȘt de chez nous!
Pour une savoureuse tarte maison aux noix et au caramel, il faut:
- 750 g de belles noix de Grenoble encore dans leurs coquilles,
- 250 g de farine de blé du TriÚves,
- un oeuf bio ou de plein air,
- 125 + 60 g de beurre,
- 150 g de crĂšme fraĂźche liquide,
- et 100+250 g de sucre de canne blond issu de lâAgriculture Biologique.
Comme leur récolte est toute récente, on touve facilement Franquette, Mayette et Parisienne, ces variétés de noix qui font de la Noix de Grenoble une AOC depuis 1938!
Si ce nâest pas sur les marchĂ©s de producteurs ou sur leurs exploitations, ça peut-ĂȘtre alors Ă la Ferme de Bonne. Lâoccasion aussi dây acheter la farine du TriĂšves du gaec du Moulin et des oeufs de plein air pour contribuer au dĂ©veloppement des circuits-courts. En chemin, arretons-nous Ă la Laiterie Gilbert pour nous procurer du beurre de Bresse et une bonne crĂšme fraĂźche!
Et si je vous glissais Ă lâoreille que tous ces sains ingrĂ©dients, peuvent arriver dans votre cuisine sans que vous sortiez de chez vous, vous me croiriez? Allez hop, un tour sur le site de EazyShop dont nos Mondaines CĂ©line V. et NoĂ©mi nous ont parlĂ© il y a quelques semaines.Â
Tous les ingrĂ©dients dans le panier, direction la cuisine pour un chouette moment Ă partager en famille ou entre amis! Les uns cassent les noix, dâautres en libĂšrent les cerneaux pendant que les derniers prĂ©parent le fond de tarte et le caramel.
Dans un saladier, assemblez la farine et 100 g de sucre avec 125 g de beurre coupĂ© en petits morceaux jusquâĂ obtenir une sorte de sable. Ajoutez alors un oeuf et continuez Ă malaxer Ă la main: une pĂąte va se former! LĂ , on sâarrĂȘte! On forme une boule que lâon aplatit lĂ©gĂšrement. On farine un peu et on lâenveloppe de film alimentaire.
AprĂšs une trentaine de minutes au rĂ©frigĂ©rateur, on peut lâĂ©taler facilement et la dĂ©poser dĂ©licatement dans un moule Ă tarte de 26 cm de diamĂštre. Et pour une jolie tarte, on peut mĂȘme couper au couteau les bords qui dĂ©passent. On pique le fond Ă lâaide dâune fourchette et on enfourne 15 Ă 20 minutes dans le four prĂ©chauffĂ© Ă 180°.
Pendant ce temps, les noix se dĂ©coquillent et on peut mĂȘme les concasser grossiĂšrement au couteau.
Une fois la pĂąte cuite et toutes les noix dĂ©coquillĂ©es, on sâattaque au caramel! Dâabord, chauffez la crĂšme dans une petite casserole. Ensuite, on verse le sucre restant (250 g) dans une grande casserole que lâon on chauffe Ă feu moyen/doux en remuant sans cesse jusquâĂ ce que le sucre brunisse bien. On verse alors dessus et en faisant trĂšs attention aux projections la crĂšme tiĂ©die puis les 60 g de beurre coupĂ© en petits morceaux. On remue et lorsque le caramel est bien lisse, on ajoute les noix en enrobant bien les cerneaux de sauce caramel. Il ne reste plus quâĂ en garnir le fond de tarte et Ă laisser refroidir!
Jâaime dĂ©vorer des yeux cette tarte avec ses beaux cerneaux et son bon caramel: câest un appel Ă la gourmandise! Parce quâelle est une belle ode aux produits de notre rĂ©gion et parce quâon y met beaucoup dâamour et de patience, cette tarte aux noix et au caramel rĂ©jouira toujours ceux pour qui on la rĂ©alise!
Par Céline Mennetrier, auteure et créatrice culinaire.
Auteure culinaire engagĂ©e, jâaime Ă partager sur Lesmondaines, la richesse de notre territoire et de son patrimoine culinaire, et ces recettes et gestes dâune cuisine du quotidien qui enrichissent nos vies.
Grenoble se met Ă table!