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RECETTES MONDAINES

LA TARTE AUX NOIX DE GRENOBLE DES MONDAINES

By 12 décembre 2017août 24th, 2019No Comments

Dans quelques jours, les chaumiĂšres se rempliront de douces lumiĂšres et de dĂ©licieux moments. Ce sera le temps des retrouvailles et du partage. Le besoin de se lover et trouver la chaleur dont nous avons besoin en cette fin d’annĂ©e. Et l’envie aussi de savourer avec gourmandise plats festifs et desserts enchanteurs!

Noix de Grenoble décoquillées

Ou tout simplement l’envie de passer tranquillement en cuisine, de prendre le temps de casser des noix et d’en admirer les magnifiques cerneaux, de regarder du sucre fondre doucement pour un beau caramel en s’enivrant de son odeur, de travailler avec sensualitĂ© une pĂąte et de doucement l’étaler


Allez! Profitons du temps que les fĂȘtes de fin d’annĂ©e nous offrent pour pĂątisser avec joie et plaisir des ingrĂ©dients produits tout prĂȘt de chez nous!

Tarte aux noix de Grenoble et caramel

Pour une savoureuse tarte maison aux noix et au caramel, il faut:

  • 750 g de belles noix de Grenoble encore dans leurs coquilles,
  • 250 g de farine de blĂ© du TriĂšves,
  • un oeuf bio ou de plein air,
  • 125 + 60 g de beurre,
  • 150 g de crĂšme fraĂźche liquide,
  • et 100+250 g de sucre de canne blond issu de l’Agriculture Biologique.

Noix de Grenoble

Comme leur récolte est toute récente, on touve facilement Franquette, Mayette et Parisienne, ces variétés de noix qui font de la Noix de Grenoble une AOC depuis 1938!
Si ce n’est pas sur les marchĂ©s de producteurs ou sur leurs exploitations, ça peut-ĂȘtre alors Ă  la Ferme de Bonne. L’occasion aussi d’y acheter la farine du TriĂšves du gaec du Moulin et des oeufs de plein air pour contribuer au dĂ©veloppement des circuits-courts. En chemin, arretons-nous Ă  la Laiterie Gilbert pour nous procurer du beurre de Bresse et une bonne crĂšme fraĂźche!
Et si je vous glissais Ă  l’oreille que tous ces sains ingrĂ©dients, peuvent arriver dans votre cuisine sans que vous sortiez de chez vous, vous me croiriez? Allez hop, un tour sur le site de EazyShop dont nos Mondaines CĂ©line V. et NoĂ©mi nous ont parlĂ© il y a quelques semaines. Courses tarte aux noix de Grenoble

Tous les ingrĂ©dients dans le panier, direction la cuisine pour un chouette moment Ă  partager en famille ou entre amis! Les uns cassent les noix, d’autres en libĂšrent les cerneaux pendant que les derniers prĂ©parent le fond de tarte et le caramel.

Ingrédient pour pate à tarte aux noix de Grenoble

Dans un saladier, assemblez la farine et 100 g de sucre avec 125 g de beurre coupĂ© en petits morceaux jusqu’à obtenir une sorte de sable. Ajoutez alors un oeuf et continuez Ă  malaxer Ă  la main: une pĂąte va se former! LĂ , on s’arrĂȘte! On forme une boule que l’on aplatit lĂ©gĂšrement. On farine un peu et on l’enveloppe de film alimentaire.

Fond de pĂąte pour tarte aux noix de GrenobleAprĂšs une trentaine de minutes au rĂ©frigĂ©rateur, on peut l’étaler facilement et la dĂ©poser dĂ©licatement dans un moule Ă  tarte de 26 cm de diamĂštre. Et pour une jolie tarte, on peut mĂȘme couper au couteau les bords qui dĂ©passent. On pique le fond Ă  l’aide d’une fourchette et on enfourne 15 Ă  20 minutes dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  180°.

Fond de tarte tarte aux noix de Grenoble

Pendant ce temps, les noix se dĂ©coquillent et on peut mĂȘme les concasser grossiĂšrement au couteau.

Casse noix de Grenoble

Une fois la pĂąte cuite et toutes les noix dĂ©coquillĂ©es, on s’attaque au caramel! D’abord, chauffez la crĂšme dans une petite casserole. Ensuite, on verse le sucre restant (250 g) dans une grande casserole que l’on on chauffe Ă  feu moyen/doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre brunisse bien. On verse alors dessus et en faisant trĂšs attention aux projections la crĂšme tiĂ©die puis les 60 g de beurre coupĂ© en petits morceaux. On remue et lorsque le caramel est bien lisse, on ajoute les noix en enrobant bien les cerneaux de sauce caramel. Il ne reste plus qu’à en garnir le fond de tarte et Ă  laisser refroidir!

Caramel pour tarte aux noix de Grenoble

J’aime dĂ©vorer des yeux cette tarte avec ses beaux cerneaux et son bon caramel: c’est un appel Ă  la gourmandise! Parce qu’elle est une belle ode aux produits de notre rĂ©gion et parce qu’on y met beaucoup d’amour et de patience, cette tarte aux noix et au caramel rĂ©jouira toujours ceux pour qui on la rĂ©alise!Tarte aux noix de Grenoble

Par Céline Mennetrier, auteure et créatrice culinaire.

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