J’ai pour habitude de manger selon mes envies du moment. De passage dans la capitale, j’ai profité de la diversité de la cuisine asiatique, que j’affectionne particulièrement. Quand l’automne pointe le bout de son nez, le ramen est le plat chaud et réconfortant par excellence. J’adore ses nouilles fraîches, son bouillon aux saveurs multiples, la gourmandise de l’huile de sésame et le piment qui réchauffe. Ce plat simple est une véritable bombe aromatique.
De retour dans la capitale des Alpes, j’ai voulu prolonger ce plaisir en réalisant ce ramen à ma façon. ll ne coche sans doute pas toutes les cases de la recette traditionnelle, avec son bouillon moins sirupeux que celui qui mijote à partir d’os, mais il est tout en fraîcheur et ô combien savoureux !
Comme souvent avec ce genre de plat, il exige une liste d’ingrédients conséquente. Mais vous pourrez les réutiliser pour refaire ce plat plusieurs fois, afin de réchauffer les cœurs pendant les mois plus frais qui arrivent et d’apporter ce petit supplément de douceur dont on a tous besoin à l’approche de l’automne.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
- 150 g de nouilles de blé
- 8 shiitakés
- 1 pak-choï
- 2 gousses d’ail et 1 cm de gingembre
- Une coupelle de sauce soja
- 2 œufs
- 1 cuillère à café bombée de miso blanc
- 4 feuilles de combava
Les ustensiles
- Un wok ou une sauteuse
- Une casserole
- Une planche à découper
- Un couteau
Préparation
ÉTAPE 1
Faire chauffer de l’eau dans une casserole pour cuire les œufs. À ébullition, y déposer les œufs et les cuire pendant 7 minutes. Retirer les coquilles et laisser les œufs mariner dans de la sauce soja.
Nicolas Leroux
ÉTAPE 2
Dans le même temps, faire chauffer de l’eau dans une autre casserole. À ébullition, y plonger les nouilles de blé. Les égoutter une fois cuites (vérifier le temps de cuisson indiqué sur le paquet).
ÉTAPE 3
Dans un wok bien chaud, ajouter un peu de matière grasse, puis faire revenir les shiitakés préalablement coupés en lamelles. Déglacer avec du vinaigre de cidre et un peu de sauce soja. Une fois cuits, les réserver dans une coupelle.
ÉTAPE 4
Faire de même avec le pak-choï, préalablement coupé en deux dans le sens de la longueur. Déglacer avec du vinaigre balsamique et un peu de sauce soja, puis réserver.
ÉTAPE 5
Dans le même wok, ajouter un peu de matière grasse et faire revenir l’ail et le gingembre finement découpés pendant deux minutes. Ajouter le miso, la sauce soja et les feuilles de combava, puis verser un litre d’eau. Porter le bouillon à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
ÉTAPE 6
Dans un bol, déposer les nouilles de blé, les champignons, le pak-choï et les œufs coupés en deux. Verser le bouillon bien chaud. Vous pouvez compléter le tout avec quelques cacahuètes et des feuilles de coriandre.
Un filet d’huile de sésame, et voilà votre ramen ultra-réconfortant prêt à être dégusté !
