Cet été a été particulièrement chaud. Les canicules se succèdent et sont témoins d’un monde qui se réchauffe. Un monde qui semble dérailler sur de nombreux aspects.
Trouver du réconfort dans un repas et un peu de fraîcheur.
Prendre plaisir par les papilles. Se réjouir de recevoir. Participer au changement par le choix des produits utilisés. Apprendre et faire plaisir. Développer ses sens. Être curieux. Ces envies, je les applique quotidiennement dans l’exercice de mon activité de cuisinier et je me réjouis de vous les partager par ces prochains billets.
Sur cette première recette, l’accent a été porté sur la fraîcheur pour compenser les hautes températures. Une recette sans cuisson, pour ne pas augmenter la chaleur de votre habitat. Une recette qui vous fait perdre quelques degrés le temps de quelques bouchées.
Un labneh frais, accompagné d’une salade de tagliatelles de courgette, de quelques herbes et de graines de sésame.
Les ingrédients
- 500 g de fromage blanc de brebis
- Une courgette
- Un citron
- De l’huile d’olive
- Sel et poivre
- Une tige de tagète passion
Les ustensiles
- Un torchon
- Une passoire
- Deux saladiers
- Un économe
- Une planche
- Un couteau
Préparation
ÉTAPE 1
Le matin, préparer le labneh, qui va demander au minimum six heures de repos au réfrigérateur. Renverser le fromage blanc dans le torchon préalablement posé sur une passoire, elle-même posée dans un saladier. Ajouter une pincée de sel fin, puis mélanger. Rassembler les quatre coins du torchon et serrer fort pour créer une boule. Le petit-lait va s’extraire du torchon. C’est l’objectif, et cela durant les six prochaines heures, pendant lesquelles la préparation sera au frais.
Nicolas Leroux
ÉTAPE 2
Le temps écoulé, sortir la préparation et verser le labneh dans un saladier pour l’assaisonner de sel, de poivre, d’un demi-jus de citron et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement à votre convenance.
ÉTAPE 3
Pour la salade de courgette, réaliser des tagliatelles de courgette à l’aide de l’économe. S’arrêter une fois que vous arrivez aux pépins de la courgette. Vous pouvez utiliser le reste de la courgette pour une autre préparation.
ÉTAPE 4
Dans le saladier, assaisonner de citron, d’huile d’olive, de sel, de poivre et de feuilles de tagète passion. (Si vous aimez l’acidité, n’hésitez pas sur la dose de citron !)
ÉTAPE 5
Place au dressage. Dans une petite assiette, déposer le labneh à l’aide d’une grande cuillère et y faire un petit creux au centre. Ajouter la salade de courgette en lui donnant du volume. Ajouter les graines de sésame, quelques fleurs et une feuille de capucine pour décorer votre assiette.
Cette entrée est prête à être dégustée. Vous pouvez impressionner vos convives !
Nicolas Leroux
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