Le mois de septembre est propice au changement de saison. La fin de l’été approche, l’automne pointe le bout de son nez.
Ce changement de saison s’accompagne de nouveaux légumes qui sortent progressivement de terre. Il faut encore faire preuve de patience et continuer à se délecter des produits d’été. Qui parfois commencent à nous lasser ? Pour patienter tout en continuant à prendre du plaisir avec ces légumes, je vous propose une façon plus originale de préparer l’aubergine. Le légume est mis en valeur par son fondant délicieux en bouche et ses saveurs d’Asie. Un excellent moyen de voyager par la pensée sans ruiner votre bilan carbone de l’année !
Les ingrédients (pour 2 personnes)
- 120 g de riz de Camargue
- Une aubergine
- Deux figues
- Quelques feuilles de basilic et de roquette
Pour la sauce
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de maïzena
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
Les ustensiles
- Un saladier
- Une poêle
- Une casserole
- Une planche
- Un couteau
Préparation
ÉTAPE 1
Mettre de l’eau salée dans une casserole jusqu’à ébullition. Verser le riz puis baisser le feu. Faire cuire 10 minutes.
Nicolas Leroux
ÉTAPE 2
Pendant la cuisson du riz, couper en morceaux carrés de 1 cm sur 1 cm l’aubergine. Mettre les carrés dans un saladier que vous remplissez d’eau froide que vous salez de 4 pincées. Bien remuer pour que les aubergines soient immergées. Le liquide salé va assaisonner l’aubergine et l’attendrir. On appelle cela une saumure.
ÉTAPE 3
Pendant que l’aubergine flotte dans l’eau, vous pouvez vous occuper de la sauce. Dans un bol, ajouter la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, la maïzena, le vinaigre de cidre, l’ail et le gingembre préalablement coupés finement.
ÉTAPE 4
Dans une poêle, verser un filet d’huile de tournesol que vous faites bien chauffer. Ajouter les aubergines préalablement égouttées. Il faut qu’elles soient saisies. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que l’aubergine devienne tendre. Ajouter ensuite la sauce, baisser le feu et remuer doucement pendant 2 minutes. La sauce va venir napper les aubergines et s’épaissir.
ÉTAPE 5
Dans une assiette, mettre le riz, puis les aubergines. Ajouter la figue du jardin coupée en 4 dans la longueur avec quelques feuilles de basilic et de roquette. Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame. N’hésitez pas à récupérer l’huile restante dans la poêle pour arroser le riz.
Le plat est prêt à être dégusté… Régalez-vous avec ces aubergines ultra-fondantes !
