Ouvert en juillet 2024, c’est le premier restaurant gastronomique à s’implanter sur le plateau matheysin.
On y retrouve Kévin Mangione et ses acolytes Lunis Chaïb et Théo Doumecq, qui ont eux-mêmes oeuvré à la rénovation du lieu. Il leur a fallu quatre mois pour agencer une belle cuisine moderne et ouverte, pour aujourd’hui permettre aux heureux convives de contempler la chorégraphie des trois chefs.
La salle, que l’on croirait creusée à même la roche, nous offre une ambiance intimiste avec ses couleurs chaleureuses et ses voûtes de pierre.
Le chef Kévin Mangione nous accueille face au décor grandiose du Maltacina
Du très local, sinon rien
Chez Maltacina, on met un point d’honneur à s’approvisionner dans un périmètre de 100km à vol d’oiseau autour du restaurant pour 100% des produits. La carte est composée à 90% de produits bio, vins compris.
Les amateurs de douceurs qui pourraient être surpris par l’absence de chocolat, de vanille et d’agrumes, se laisseront séduire par de nouvelles saveurs qui sortent de l’ordinaire. Quant aux passionnés de vin, ils trouveront leur bonheur dans une cave généreusement garnie, profitant de la proximité de la vallée du Rhône. De belles bouteilles y sont proposées dès 22 €, permettant à chacun de se faire plaisir, quel que soit son budget.
Seule exception quant à la localité : le café, qui pousse loin de nos contrées, mais dont il est impossible de priver les clients.
Kévin Mangione
Un menu à l'aveugle à déguster en toute confiance
Le concept de carte à l’aveugle séduira les plus curieux. Décliné en 4, 6 ou 8 plats (de 57€ à 79€), le « menu confiance » permet aux trois chefs de surprendre les clients. Kévin nous confie que si les plats paraissent simples, « par la technique et le travail, on rend ces produits communs gustativement hors du commun. » Une liste d’une dizaine de plats accorde aux chefs une marge de manœuvre afin de satisfaire tous les gourmets, même ceux qui ont une allergie ou une intolérance. Le roulement des plats se fait naturellement, grâce à la saisonnalité de chaque produit.
Notre dégustation débute par une endive agrémentée de jambon et de la Meule extra du Gaec Normand situé à Villard-Saint-Christophe. Un assortiment de pièces de bœuf Aubrac nous permet d’apprécier toute la richesse et les textures de ces déclinaisons. En touche sucrée, c’est un dessert à la poire, avec une crème glacée au genévrier et une faisselle de vache qui ravit nos papilles.
Le mobilier et la vaisselle ont eux aussi droit au coup de tampon « local ». Les tables sont réalisées par un artisan à Cholonge, village voisin, et les pièces de mobilier ont été créées par une société matheysine. Quant à la vaisselle, c’est Laurence Roussel, de l’atelier poterie ElémenTerres qui a confectionné les assiettes, bols, verres à eau, saucières… Avec leurs formes très organiques et leurs couleurs qui rappellent celles du lac en été, ces pièces subliment à merveille les créations culinaires des chefs.
C’est une expérience totale que proposent les trois partenaires aux vingt personnes qui auront la chance d’être bichonnées lors de chaque service. A noter que Maltacina est ouvert le lundi, fait assez rare pour être mentionné. On reprend la route, ravis d’avoir rencontré une belle équipe qui rend leurs lettres de noblesse aux produits et savoir-faire locaux, afin de défendre le merveilleux territoire qu’est le plateau matheysin.
Maltacina
443 Rte du 45ème Parallèle, 38119 Saint-Théoffrey
Ouvert tous les jours sauf les mardis et mercredis
Site internet
