Même si cet été aura été fort automnale, le mois d’août reste le mois des glaces, et on tient à en déguster ! Alors aujourd’hui, on vous emmène à la rencontre de La Toquée, alias Emeline Michaut. Abricot, framboise, pommes, caramel, noisette … Les saveurs gourmandes des sorbets et crèmes glacées nous invitent à les découvrir.
La Toquée, productrice de glaces bio pleines de gourmandise
Depuis 20 ans, Emeline pratique l’art de la pâtisserie et de la fabrication de glaces. Pensant d’abord se diriger vers la confiserie, la pâtisserie et les crèmes glacées ont finalement emporté son cœur. Au fil des années, l’envie de s’établir à son compte a toujours été présente. C’est en janvier 2020 que tout se concrétise, avec la naissance de La Toquée, production de glaces certifiées bio, dont le laboratoire est basé au sous sol de la maison d’Emeline, à la Chapelle. La jeune pâtissière nous a ouvert les portes de sa cuisine, pour nous faire découvrir son savoir faire. 
Sur le marbre du plan de travail, les ingrédients attendent d’être mélangés. Tout autour, différentes machines, obscures pour un œil non initié.
Emeline nous guide au travers de la visite, nous expliquant quel appareil lui sert à créer des sorbets, quelle machine l’aide à pétrir ses pâtes… Au fond du laboratoire, de grands congélateurs accueillent les petits (et grands) pots de glace bio La Toquée.
Les sorbets et crèmes sont rangés dans de jolis emballages, simples et naturels, tous soigneusement étiquetés avec les ingrédients listés. Pour un meilleur impact écologique, tous les emballages de la Toquée sont compostables, détail important que l’on aime relever.
Des ingrédients locaux et bio
En parlant d’ingrédients, chacune des recettes de glaces de la Toquée est certifiée bio, mais aussi Ishere, le label de qualité du département isérois. Avec des critères sélectifs stricts, ce label permet de s’assurer non seulement une qualité certaine des produits, mais aussi l’assurance qu’ils proviennent uniquement de producteurs locaux. Fraises, framboises, pommes et poires présents dans les sorbets, tout est donc pur jus isérois, pour notre plus grand plaisir.
Emeline nous explique que, bien sûr, certains ingrédients ne peuvent se trouver en France. C’est le cas de la vanille, du chocolat ou encore du café. Dans ce cas, elle privilégie le commerce bio et équitable, afin de respecter ses valeurs dans tous ses produits. Pour le reste, elle met un point d’honneur à rester en circuit court.
Les pâtisseries de la Toquée
La Toquée, ce sont des sorbets et glaces bio, mais pas que ! Emeline produit également des pâtisseries, petits biscuits ou gâteaux sur commande. L’exigence de qualité reste la même, des ingrédients bio, éthiques et toujours locaux lorsque c’est possible. Entre petits cookies et sablés, ces petits sachets à emporter ont de quoi régaler toutes les papilles (on vous le confirme, on les a goûtés).
Pour déguster les glaces bio et les pâtisseries de la Toquée, vous pouvez lui passer directement commande et récupérer vos produits chez elle. Vous pouvez aussi la retrouver dans quelques points de vente dont nous vous donnons la liste ci-dessous :
- Marché de La Tour du Pin le Samedi de 8h-12h place prunelle.
- Jardinerie Latour à St Chef le 1er vendredi du mois, de 14h – 19h.
- La Tour des saveurs à Brangues le 1er jeudi du mois, de 9h – 13h.
- Marché des producteurs à Doissin le dernier vendredi du mois de juin à octobre, de 17h – 20h
- Épicerie de la Chapelle de la Tour.
- Biocoop des Vallons à Saint Jean de Soudain.
- La Vie Claire à Passins.
- 3ème Base à Nivolas-Vermelle.
- La vie Claire à La Tour du Pin.
Infos pratiques :
La Toquée – 381 Chemin des Frères Vallin 38110 La Chapelle de la Tour
06.62.44.29.37
la-toquee.fr
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Toujours armée de mon appareil photo, vous me retrouverez souvent en montagne, pour vous faire découvrir nos grands paysages à travers mon œil. Mais parfois, je vous emmène aussi dans des escapades gourmandes au travers de Grenoble, ou encore à la découverte de nos artisans et créateurs. Vous me suivez dans mes aventures ?
