Entre marchés, boutique, affinage maison et plateaux gourmands, le couple fait vivre une tradition fromagère locale avec une énergie moderne et généreuse.
Sébastien Agulhon et Alexia Mandaroux se sont rencontrés grâce à leur amour du fromage. Elle lui en avait acheté sur un marché, et cinq ans plus tard, ils se retrouvent associés à la tête d’une entreprise en pleine expansion, entourés d’une équipe de cinq personnes. « Nous avons commencé avec deux tables de 1,50 m et trois fromages », raconte Sébastien. Le petit stand s’est d’abord transformé en remorque, puis en camion-magasin, avant d’ouvrir une première boutique à Montmélian en 2024. C’est d’ailleurs ce lieu qui a inspiré le nom de la fromagerie : « sapaudie », littéralement « forêt de sapins », est l’étymologie du mot Savoie.
L’idée de s’installer ensuite à Grenoble a fait son chemin. Leur tournée des marchés se concentre désormais autour de Grenoble (Saint-Égrève, Échirolles et Crolles) et leur clientèle locale s’est bien développée.
Une histoire de transmission
Lorsque la Laiterie Bayard a cherché un repreneur suite au départ en retraite de son dirigeant, Sébastien et Alexia y ont vu une évidence : perpétuer une institution présente depuis 1931, véritable patrimoine grenoblois, déjà ancré dans l’histoire de la ville pendant la guerre. « Nous tenons à faire vivre cette filiation, et nous espérons fêter les 100 ans de la Laiterie Bayard ! » confie Alexia. « Et après, nous viserons les 200 ans ! » plaisante Sébastien.
Après trois mois de rénovation, leur seconde boutique a donc ouvert en octobre 2025, au cœur du quartier des antiquaires. Au centre du magasin trône une grande vitrine, remplie de dizaines de fromages. Sébastien et Alexia sélectionnent avec soin des produits issus de producteurs fermiers, de laiteries et de coopératives, principalement en Isère et en Savoie. « Nous avons la chance d’être dans une région extrêmement riche en fromages ! » reconnaît Sébastien.
Affinage maison
Depuis un an et demi, une nouveauté ravit les clients : une gamme de tommes affinées par Sébastien lui-même. Tommes de Savoie IGP, tommes aux fleurs ou encore tommes de chèvre, la cave d’affinage accueille les fromages dès le lendemain de leur fabrication, pour une maturation de 30 à 90 jours selon les variétés.
Un travail exigeant déjà récompensé : fin 2025, la fromagerie a remporté une médaille d’argent au concours professionnel d’affinage de la tomme de Savoie, une belle reconnaissance pour une cave récente mais prometteuse.
Pour le plaisir des pupilles et des papilles
Pour les amateurs de fromage, Sébastien et Alexia proposent aussi des plateaux pour raclette, apéritif ou dessert. Riches et décorés de fleurs, ils peuvent être composés uniquement de fromages ou accompagnés de charcuterie. Alexia y ajoute parfois des sculptures originales, faisant de chaque plateau une petite œuvre d’art. Une manière aussi de mettre en valeur les délices du terroir. Pour garantir la qualité et le soin apporté à chaque composition, il est conseillé de passer commande à l’avance.
La Fromagerie de la Sapaudie propose également des fondues savoyardes, préparées à partir de meule de Savoie, d’abondance et de beaufort. L’astuce du chef : conserver la croûte de l’abondance pour apporter un peu de caractère. Pour varier les plaisirs, on peut aussi choisir du vacherin fribourgeois, du comté, de la tomme de Savoie pour une texture plus crémeuse, ou encore du reblochon pour une fondue plus gourmande.
Leur projet pour 2026 ? Poursuivre le développement de cette aventure grenobloise, pour le plus grand bonheur des amateurs de fromages de qualité.
Fromagerie de la Sapaudie
17 rue Bayard, Grenoble
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