MiL, Pâtisseries sans gluten : un métissage à savourer

Sous la douceur des effluves de fleur d'oranger et l’onctuosité des farines africaines naturellement sans gluten, cette pâtisserie française éveille les papilles et touche au cœur.

Leïla, sociologue de formation et aujourd’hui artisane passionnée, propose des créations savoureuses qui transcendent les frontières culinaires tout en sublimant tradition et naturel. Au fil des marchés, elle raconte son histoire à travers ses douceurs, un parcours riche en rencontres, en audace et en partage.

De la sociologie à la pâtisserie, une reconversion inspirante

Saint-Égrèvoise de naissance, Leïla a passé une partie de son enfance au Congo-Brazzaville, avant de revenir en France à l’âge de 9 ans. Après un parcours universitaire en sociologie avec un intérêt particulier pour le handicap et l’inclusion sociale, elle a travaillé dans le soutien aux familles et la réinsertion professionnelle. Passionnée et engagée, elle a toujours eu à cœur de mettre l’humain au centre de ses actions. Mais en quête de sens après un moment charnière, elle trouve un nouvel élan en cuisine.

L’aventure MiL Pâtisseries débute par un gâteau au manioc, servi à des amis et si apprécié qu’il suscite l’idée d’un livre de recettes dédié aux farines africaines. Ce projet devient un tremplin. En 2024, elle obtient son CAP de pâtisserie et lance sa gamme sur les marchés : un univers gourmand qui marie authenticité, santé et créativité.

Entourée des entremets, la tarte « Aimée », hommage à sa grand-mère, raconte ce métissage culinaire entre souvenirs familiaux et inspirations africaines.

L’art de la pâtisserie sans gluten : entre saveurs et gourmandises saines

Chez MiL Pâtisseries, les recettes célèbrent la simplicité et la gourmandise. Farines de manioc, de mil ou de souchet s’invitent dans des cakes fondants et des sablés croustillants, sans gluten ni lactose. « Je veux que le sucre reste un exhausteur, pas un masque », explique-t-elle. Ainsi, ses créations contiennent peu de sucre (10% environ) et elle préfère le sucre à faible indice glycémique, comme le sucre de fleur de coco – et ses pâtisseries n’en sont que plus gourmandes. 

Leïla privilégie les produits bruts et locaux, avec une préférence pour le bio. Les fruits proviennent des marchés et elle n’hésite pas à intégrer des ingrédients singuliers, comme la farine de noix issue des moulins à huile, pour enrichir ses pâtisseries de notes uniques. 

"Je surprends souvent mes clients par la gourmandise de mes pâtisseries"

Leïla de MiL Pâtisseries

Quand la gourmandise devient vecteur d'échange

Depuis janvier, MiL Pâtisseries a repris ses ventes sur les marchés de Saint-Égrève, Échirolles et l’Île Verte. Dès février, il sera possible de commander en ligne sur son site internet. Leïla envisage également d’organiser des ateliers autour du goût et de l’inclusion pour lier son expertise sociologique à son amour de la pâtisserie. Ces ateliers seraient des espaces de partage et de sensibilisation, où la gourmandise devient vecteur d’échange et d’apprentissage.

Envie de découvrir ces douceurs ? 

Retrouvez MiL Pâtisseries :

  • Jeudi soir : Marché devant la mairie de Saint-Égrève (16h – 19h)
  • Samedi matin : Marché de la Frange verte à Échirolles (8h – 12h)
  • Dimanche matin : Marché de l’île Verte (8h – 12h)

MiL Pâtisseries

Instagram
Site internet 

  • Lydie Roure

    Caméra à la main, j'ai à cœur de mettre en lien le travail d’un créateur et son vécu ; montrer la beauté de l’engagement du corps, du mouvement, du geste. Photo Stéphane Guigné.

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