Sur la route du café, guidée par la passion
Originaire de Slovaquie, cela fait plus de dix ans qu’elle se passionne pour le café de spécialité. Son aventure caféinée démarre à Paris en ouvrant son propre coffee shop. Cinq années plus tard, sa passion et sa curiosité l’amèneront à s’interroger plus spécifiquement sur l’ensemble du processus en amont de la tasse : la torréfaction.
Avec son compagnon, elle quitte la capitale pour un mode de vie plus proche de la nature, direction Grenoble. Elle se forme chez Kaffa Roastery afin d’affiner sa technique et enrichir ses connaissances. Elle obtient la certification « Q Arabica Grader », un diplôme international reconnaissant sa maîtrise dans l’évaluation des cafés Arabica de spécialité.
En intégrant La Caffinerie, elle se donne pour mission de rendre hommage, dans chaque tasse, à la passion des producteurs et des partenaires qui l’accompagnent, tissant au fil des années une vraie relation de confiance.
De la cerise au grain rempli d’arômes
À La Caffinerie, tout commence par la sélection rigoureuse des cafés verts. Jana recherche des origines du café, correspondant à la gamme de produits et aux préférences des clients des coffee shops grenoblois. Guatemala, Brésil ou encore Indonésie, depuis l’autre bout du monde et derrière le sourcing, la volonté est toujours la même : privilégier les cafés issus de pratiques respectueuses de l’environnement et cultivés par des producteurs expérimentés. Elle aborde cette complète transparence avec les fermes et les importateurs.
Cette très haute qualité influence directement le profil aromatique des grains torréfiés. Torréfier le café, c’est cuire le grain vert pour qu’il puisse être moulu, consommé et qu’il révèle tous ses arômes.
Dans un premier temps, les échantillons sont torréfiés sur un échantillonneur ROEST, une version miniature mais tout aussi performante du torréfacteur, l’appareil qui sert à cuire le grain.
Le café est ensuite dégusté et sa qualité contrôlée. Ce processus se divise en deux parties fascinantes : la première consiste à mesurer la couleur des grains torréfiés pour vérifier l’homogénéité des différentes torréfactions, et la seconde est le cupping. Chaque lot de grains torréfiés est goûté, un café bien torréfié, c’est un café équilibré, digeste et expressif. La torréfaction permet de révéler le terroir, la variété, et les arômes naturels du grain, qu’ils soient floraux, fruités ou chocolatés. À l’inverse, une torréfaction industrielle, trop poussée, uniformise les goûts. Chez La Caffinerie, Jana s’assure que chaque origine garde son identité.
Espresso, Flat white, Cappuccino… Pour qu’ils soient excellents, Jana met toute son expérience et expertise dans la torréfaction des grains. Toutes les étapes de celle-ci sont manuellement dirigées et contrôlées à la seconde près, ici le moindre degré de différence compte ! Il fait chaud, c’est bruyant, l’odeur de café torréfié est partout.
Où déguster les cafés de La Caffinerie ?
☕ Chez Chapi Chapo – pour un espresso parfait après un délicieux sandwich.
🥐 Chez Maltacina – pour un flat white à savourer avec une viennoiserie maison.
🍰 Chez Bontemps – pour un super brunch.
Pour les plus curieux, il est possible de découvrir l’atelier de La Caffinerie au Fontanil mais également d’acheter les cafés en grains directement sur place ou via leur site.
Chez Les Mondaines, on est convaincus que le café a toujours été synonyme d’échange et de partage. Jana offre la possibilité de se connecter, même à des milliers de kilomètres, avec des producteurs passionnés et amoureux de leur café. Voyager à chaque tasse, le bonheur finalement…
La Caffinerie
44 rue Pré-Didier, Le Fontanil
0476757524
Site Internet | Instagram
