Il reste encore quelques heures avant le départ de votre train, vous vous retrouvez à flâner dans le quartier de la gare. L’heure est au déjeuner, votre appétit s’éveille. En quête d’une table pour midi, votre silhouette se reflète dans une grande baie vitrée, vous invitant à jeter un œil à l’intérieur. Tables dressées élégamment, ambiance chaleureuse et intimiste, harmonie dans les tons bruns avec une pointe de bleu canard… Voilà qui attise votre curiosité ! Vous poussez alors la porte du restaurant l’Éthique.
Derrière l’Éthique, deux visages bien connus
Ouvert quelques mois plus tôt par Yanne Boisteault et Félix de Graauw, l’Éthique est le second projet du duo. En parallèle, ils poursuivent l’aventure de leur premier restaurant, À Ma Façon, rue Docteur Mazet, un établissement semi-gastronomique repris en 2021. Avec l’Éthique, ils ont souhaité créer un nouveau lieu de vie, davantage tourné vers l’esprit brasserie.
Leur choix se porte alors sur ce local situé à deux pas de la gare, laissé vacant depuis plusieurs années. Après plusieurs mois de travaux, le lieu renaît et accueille aujourd’hui une soixantaine de couverts dans une salle à l’atmosphère conviviale.
Du local et du bon sens dans l’assiette
Le concept est simple : une carte de brasserie traditionnelle qui fait la part belle aux produits de saison et locaux. On retrouve les incontournables comme la pièce du boucher ou le burger, avec des viandes iséroises et des ajustements selon la saison. Exit les tomates en hiver, on déguste à la place des champignons ou des pickles d’oignon rouge. Des choix végétariens sont aussi proposés pour satisfaire le maximum de monde.
La carte est renouvelée tous les deux mois pour suivre le rythme de la nature et les plus gourmands pourront venir très régulièrement sans craindre la monotonie : la formule du jour change tous les midis !
Aux côtés des plats traditionnels, d’autres saveurs originales et associations surprenantes sont proposées comme un risotto à la crème de courge et gorgonzola en entrée ou bien, notre coup de coeur, un mango sticky rice pour le dessert.
Une équipe formée, une vision partagée
Toute l’équipe a été formée au restaurant À Ma Façon avant de prendre ses fonctions à l’Éthique. En cuisine, la cheffe Anaïs est épaulée par Gaëtan et Maya, tandis que Cécile orchestre la salle. Elle est également à l’origine des cocktails et mocktails, renouvelés chaque semaine.
À travers son nom, l’Éthique affiche clairement sa philosophie : s’ancrer dans le tissu local et faire les choses du mieux possible, notamment en matière d’environnement. Cela se concrétise par une carte pensée selon les récoltes et les produits disponibles sur les étals, des recettes audacieuses qui renouvellent les saveurs du terroir sans risquer de s’en lasser, et une démarche résolument tournée vers le zéro gaspillage.
Une grande partie des produits sont sourcés par le Box Fermier, comme les viandes, fromages et produits laitiers. Les ombles de fontaine et ombles chevalier proviennent de la pisciculture Charles Murgat en Isère. Au dessert, on retrouve les glaces des Frères Amoré.
Côté boissons, ce sont la brasserie La Furieuse, la distillerie Ambix et le torréfacteur La Brûlerie des Alpes qui régalent. Les vins viennent d’Isère et de Savoie avec le domaine des Rutissons, le domaine des 13 Lunes et le domaine Jean Vullien.
Conscients de la qualité des produits proposés, Yanne et Félix ont néanmoins fait le choix de formules abordables. La formule du midi est proposée à 25 €, tandis que le soir, un menu plus raffiné est disponible à 38 €.
Le lieu se découvre également après le travail, grâce aux apéros proposés par l’équipe. Planches généreuses (rillettes, charcuterie, salade) et verres de vin à prix doux invitent à prolonger la journée dans une ambiance conviviale. Ce sera pour une prochaine fois : votre train approche. Le ventre comblé et les yeux encore pétillants, vous quittez l’Éthique en vous promettant d’y revenir très bientôt.
L’Éthique
1 rue Colonel Denfert Rochereau, Grenoble
Ouvert le lundi de 12h00 à 14h00 et du mardi au vendredi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30
09 55 22 43 88 | restaurant.ethique@gmail.com
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