À Saint-Ismier aux pieds des montagnes de la Chartreuse, L’Arôme régale ses clients depuis maintenant 13 ans. Chloé et Willy, les patrons du lieu, nous ont reçu avec chaleur et nous ont raconté comment une cuisine savoureuse et à leur image, un dressage appliqué et soigné font leur succès depuis de nombreuses années.
Une immense verrière de plusieurs mètres de hauts, une salle principale qui baigne dans la lumière du jour (même par temps nuageux, comme le jour de notre visite) et une décoration moderne, le ton est donné dès l’entrée. Un certain soin a été apporté à l’ambiance, on sent que c’est important pour Chloé et Willy.
Avant leur arrivée, le lieu ressemblait à un restaurant d’altitude traditionnel qu’on aurait pu trouver en bord de piste. En le reprenant, un virage à 180 degrés a été pris en modernisant une décoration vieillotte et une cuisine d’un autre temps.
Willy et Chloé, accoudés au bar du restaurant L’Arôme dont ils sont les patrons.
Le challenge était de ne pas brusquer les habitués du précédent restaurant et de leur faire découvrir une nouvelle cuisine, tout en gardant à la carte des marqueurs qui plaisent au plus grand nombre.
Une carte, une cuisine et des valeurs qui leur ressemblent
Chloé et Willy veulent faire transparaître leurs valeurs à travers leur carte. Ils prônent une cuisine majoritairement locale et raisonnée, au fil des saisons.
Chloé et Willy, patrons du restaurant L’Arôme à Saint-Ismier.
La carte change donc quatre fois par an. Nous y sommes allés à la fin du mois d’août, avant la nouvelle carte d’automne. Willy était encore en pleine réflexion sur les plats de la saison à venir. Ce qu’on sait, c’est qu’on y trouvera des produits frais et finement sélectionnés.
Avec les années, ils ont affiné leur liste de collaborateurs pour ne garder que le meilleur. Tout vient majoritairement de France hormis quelques exceptions. La viande d’agneau par exemple provient d’Irlande. Si vous voulez en savoir plus, au bas de la carte sur leur site internet, vous trouverez la liste des origines.
Pour ce qui est des fruits et légumes, Chloé et Willy font appel à leur primeur à Saint-Ismier qui leur fournit presque tout.
L’important pour eux est de toujours placer le curseur au bon endroit sur la jauge localité / qualité pour proposer la meilleure expérience possible aux fins gourmets qui s’assoient à leurs tables.
Ici, poissons et viandes sont mis à l’honneur. En ce moment à la carte de la truite et du rouget travaillés en filets, et un large choix de viandes allant du bœuf (à la pièce ou en carpaccio) au veau en passant par le porc. Le tout servi avec un accompagnement de saison.
Si jamais vous cherchez une cuisine plus « classique », deux burgers, qui comptent beaucoup d’adeptes, sont à la carte. Tout particulièrement l’arômaburger qui rendrait triste beaucoup de monde s’il venait à disparaître, confie Chloé.
Que les végétariens soient rassurés, ils ne sont pas délaissés. Si les plats proposés à la carte (ici risotto poivron et burrata ou encore bowl crudités et falafels) ne sont pas à leur goût, ils trouveront sans hésiter leur bonheur dans un burger version végé.
L’Arôme continue d’évoluer pour vous faire plaisir. Cet hiver, venez profiter de la vue des sommets enneigés, bien au chaud depuis la verrière, ou bien tester une nouveauté hivernale : Chloé et Willy ont décidé d’aménager la terrasse pour ceux qui aiment le froid et l’ambiance Noël. Des dômes seront installés pour s’y abriter et se réchauffer autour d’une fondue.
En attendant, l’Arôme est ouvert et vous attend avec impatience.
L’Arôme
56 route du Rivet, Saint-Ismier
Carte du restaurant & Instagram
