Fondée par Faustine Ebrad et Florian Mielcarek, un couple d’amoureux passionnés par leur art, Instinct est bien plus qu’une simple pâtisserie-chocolaterie. C’est un lieu où l’âme et le goût se rencontrent, porté par des valeurs de partage, de qualité et de transmission du savoir-faire.
Faustine et Florian partagent leur vie depuis presque dix ans, et sont associés dans leur entreprise depuis plus de deux ans. Ils ont parcouru la France et le monde pour parfaire leur art. Faustine, formée dans les plus grandes écoles de pâtisserie fine, a travaillé dans de nombreuses maisons à Lyon, Grenoble ou Avignon, tandis que Florian, désormais chocolatier aguerri, est tombé amoureux du chocolat au détour de ses études, pendant lesquelles il a voyagé jusqu’au Pérou pour explorer les plantations de cacaoyers.
C’est à la suite de leurs expériences respectives que le duo a décidé de franchir le pas, et d’allier leurs deux passions et expertises pour créer Instinct.
Faustine & Florian
Derrière Instinct se trouve aussi une équipe dévouée et enthousiaste : Julie et Lola, qui contribuent quotidiennement à la réussite de l’entreprise. « La bonne humeur et l’investissement de notre équipe sont essentiels », ajoutent Faustine et Florian. « Nous sommes une petite entreprise, mais chaque membre de l’équipe partage notre vision et notre passion pour l’artisanat. »
Des pâtisseries de Noël pleines de magie et de saveurs
L’équipe, fidèle à sa philosophie de travail, propose des créations éphémères qui varient au rythme des saisons. En décembre, la boutique est un hommage à Noël, avec des pâtisseries qui allient le raffinement et la convivialité de cette période festive, et des chocolats aux saveurs et formes thématiques pour célébrer la féérie de fin d’année.
Les produits phares de cette saison sont une véritable invitation à la gourmandise. On retrouve ainsi les bûches de Noël, qui se déclinent en plusieurs saveurs, entre classique chocolat, crème de marrons ou encore noix de coco, mais aussi une farandole de pâtisseries prêtes à vous ravir le palais.
Notre coup de cœur chez les Mondaines : le Noisette Intense 2.0, au praliné de noisettes du Piémont.
Florian
Les clients peuvent également succomber à des créations chocolatées d’exception, avec l’assurance de se régaler, puisque Florian s’est vu décerner cette année l’Award de l’Equilibre, par le prestigieux guide des Croqueurs de Chocolat.
Chez Instinct, tout est fait maison, de A à Z. « Nous avons à cœur de travailler des produits frais, locaux et de qualité », souligne Faustine. Le lait vient de la ferme des Echelles à Crolles, la farine provient d’un moulin isérois, et les fruits sont sélectionnés avec soin chez leur primeur de Saint-Ismier. Chaque ingrédient est choisi non seulement pour sa qualité et sa localité, mais aussi pour son impact environnemental, le plus faible possible.
Cette exigence se reflète dans l’approche de la pâtisserie et du chocolat. Pour élaborer des recettes, Faustine commence par imaginer la composition et les saveurs qu’elle souhaite travailler. Une fois les ingrédients choisis, elle effectue plusieurs tests pour trouver l’équilibre parfait entre les textures et les goûts. Chaque création est soigneusement mise à l’épreuve et validée par l’équipe avant d’être proposée en boutique.
En cette période de Noël, Instinct incarne la beauté du fait maison, l’équilibre des saveurs et la magie des fêtes de fin d’année. Et cela, dans une atmosphère chaleureuse et bienveillante, où chaque bouchée est un moment de plaisir pur.
Instinct
1488 route de Chambéry, 38330 Saint-Ismier
04 76 52 01 42
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