C’est bien connu, en France, le fromage, c’est une institution. A tel point qu’il a sa place à part dans le déroulement du repas, entre le plat et le dessert, toujours accompagné de pain frais (encore une habitude très française). Et en Isère, le fromage, c’est vraiment particulièrement une institution, grâce à nos délicieux fromagers locaux.
Aujourd’hui, on vous présente la Fromagerie des Alpes, production locale basée à Laffrey. Pourquoi cette fromagerie parmi tant d’autres ? On vous invite à le découvrir en lisant la suite de cet article.
Une production locale labellisée Ishere
La Fromagerie des Alpes, c’est la production de Damien Clavier. Depuis 8 ans, il tient son établissement, qui a d’abord commencé simplement comme magasin de revente de fromages locaux et épicerie fine. Et puis il y a 4 ans et demi, Damien a décidé de produire son propre fromage, en plus des fromages en revente.
La Fromagerie des Alpes ne possède ni vaches, ni chèvres, et Damien travaille donc en association avec d’autres producteurs du coin. Son lait de vache provient ainsi d’une ferme de Saint Théoffrey, qu’il récupère pour ensuite le transformer en fromage dans ses locaux, derrière le magasin. Son lait de vache est garanti bio, pour des fromages de qualité.
Côté chèvre, Damien n’en produit pas encore, mais en proposera d’ici peu grâce à une collaboration avec un éleveur de chèvre isérois.
Gage de cette production locale et de qualité, plusieurs des fromages de la Fromagerie des Alpes sont labellisées Ishere, une garantie à la fois de l’origine des produits et de la juste rémunération des producteurs.
La Fromagerie des Alpes, fromagerie et bar à fromage
Depuis 2 ans, la Fromagerie des Alpes, ce n’est pas seulement une fromagerie, mais aussi un bar à fromage. Damien disposait d’un espace vide dans son établissement, qu’il a décidé de transformer en bar-restaurant : on peut ainsi y déguster des plateaux des fromages produits par la fromagerie, tout en buvant un verre.
Le bar à fromage propose aussi des raclettes et fondues à consommer sur place, dans la grande salle en bois, ou bien l’été, sur la terrasse extérieure.
Un repas en fromages
Pour vous aider à choisir parmi la vaste sélection de la Fromagerie des Alpes, nous avons sélectionné quelques fromages incontournables, avec des idées d’assortiments pour les savourer tout au long du repas.
Apéritif : les abricots au Bleu de Laffrey
Pour démarrer le repas, on vous propose un petit apéritif fromager tout simple à réaliser. Prenez des abricots, coupez les en deux, et garnissez l’intérieur de Bleu de Laffrey. Le crémeux du bleu et son goût prononcé se marieront parfaitement à la douceur sucrée de l’abricot, pour un apéritif original et savoureux.
Entrée : mozzarella et tomates
En été, rien de mieux qu’une salade tomate et mozzarella pour se rafraîchir. Et c’est encore mieux avec une mozzarella fraîche, made in Isère par la Fromagerie des Alpes. Un filet d’huile d’olive, des herbes et de la fleur de sel, et le tour est joué.
Plat principal : la raclette, nature ou épicée
Grand classique de la Fromagerie des Alpes, la raclette produite par Damien, labellisée Ishere. Notre petit secret pour agrémenter la raclette nature : faites la fondre avec un peu d’échalote fraîche, pour une avalanche de saveurs en bouche.
Dessert : Tome Iséroise, confiture de figue et noix
Pour terminer le repas, on allie la force d’une tome à pâte pressée avec le gout sucré d’une confiture de figue, et quelques noix pour accompagner le tout. Un délicieux mélange sucré salé, pour achever de se régaler.
La Fromagerie des Alpes
RN85
38220 Laffrey
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Toujours armée de mon appareil photo, vous me retrouverez souvent en montagne, pour vous faire découvrir nos grands paysages à travers mon œil. Mais parfois, je vous emmène aussi dans des escapades gourmandes au travers de Grenoble, ou encore à la découverte de nos artisans et créateurs. Vous me suivez dans mes aventures ?
