Quatre ans après avoir posé leurs valises rue Chenoise en créant le restaurant Tohu Bohu, Guillaume et ses équipes ont franchi une nouvelle étape dont ils rêvaient depuis longtemps : ouvrir une épicerie italienne qui mélange laboratoire de pâtes fraiches, restaurant le midi et le soir (avec possibilité de table d’hôte pour 12), et boutique de produits culinaires importés directement d’Italie. Le tout dans un seul et même lieu : Matéria.
La pâte au centre de tout
En 2022, le Tohu Bohu ouvrait ses portes. Avec sa cuisine précise et ses menus uniques en 5 ou 7 plats, le restaurant a connu un franc succès dans la sphère gastronomique grenobloise. Le moment était venu de franchir un nouveau cap, en ouvrant Materia.
L’idée initiale dans la tête de Guillaume Duboeuf, chef du restaurant, était de créer un endroit spécialement dédié à la production de pâtes, pensé à la fois pour approvisionner les cuisines du Tohu Bohu et pour imaginer un tout nouveau concept à une adresse distincte.
Rapidement, le projet s’est mué en véritable lieu de vie en proposant de la restauration sur place et à emporter, mais aussi une large sélection de produits d’épiceries (secs ou frais) d’exception. Car enfant, Guillaume attendait avec impatience le retour de son père d’Italie, chargé de sacs remplis de trésors gourmands. Aujourd’hui, le chef souhaite faire revivre cette émotion à travers son projet.
Guillaume Duboeuf, chef et créateur de Materia / Tohu Bohu
Véritable emblème de la cuisine italienne qui tient tant à cœur à Guillaume, la pâte représente toute la philosophie derrière la cuisine du lieu. Un produit simple en apparence par sa composition minimaliste (farine, œuf, eau, sel), mais difficile à perfectionner et où les matières (« materia », en italien) premières sont mises à l’honneur, et font toute la différence.
Ci-dessous, Clara, productrice de pâtes à Matéria, est en pleine préparation.
Les matières premières, là où tout commence
Guillaume Duboeuf, chef et créateur de Materia / Tohu Bohu
Travailler avec peu d’ingrédients, mais tous d’une qualité irréprochable, que l’on retrouve peu voire pas ailleurs à Grenoble : là est toute l’ambition et l’originalité du projet. Des produits difficiles à obtenir et parfois rares.
La farine vient d’un petit moulin dans la région des Marches en Italie, où un petit producteur leur fournit une farine bio parfaite pour leurs pâtes. Les œufs bio viennent du Trièves. Le nom du lieu résume bien l’obsession du chef et de ses équipes pour les matières premières utilisées dans leurs cuisines : un travail souvent invisible pour le client et qui est ici pleinement revendiqué.
Autre chose importante aux yeux de Guillaume : rendre hommage à l’humilité de la cuisine italienne, où le produit occupe la place centrale, bien avant le chef.
Convivialité et partage
Le midi, les équipes vous invitent à venir goûter diverses propositions de plats qui changent régulièrement. Lors de notre visite, nous avions le choix entre une proposition végétarienne – raviolis stracchino persil et petit pois – et une proposition carnée – cavatellis au ragù de veau – à déguster sur place en terrasse, à l’intérieur, ou à emporter. Chaque jour, deux entrées et un dessert vous sont également proposés.
Le soir, Matéria change de visage. La machine à pâtes prend congés, le plan de travail central est recouvert d’une grande planche de bois qui peut accueillir un groupe allant jusqu’à 12 convives et se transformer en table d’hôtes.
La plupart du temps, ce sont des gens qui ne se connaissent pas qui se retrouvent à manger à la même table et à faire connaissance, en échangeant autour des plats… Et se faisant même parfois goûter du vin entre eux, nous confie le chef !
Guillaume Duboeuf, chef et créateur de Materia / Tohu Bohu
Manger... ou faire ses courses !
Ce qui fait également la spécificité du lieu, c’est la possibilité de pouvoir acheter les produits avec lesquels les plats sont cuisinés : fromage, charcuterie, et bien sûr les pâtes fraîches, vendues crues, pour que vous puissiez vous régaler depuis chez vous.
Vous retrouverez également toute une sélection de merveilles importées d’Italie – parmi lesquelles des sauces, ragùs, pâtes sèches, huile d’olive – que vous pourrez acheter sur les horaires d’ouverture de l’épicerie, tout au long de la journée.
Guillaume Duboeuf, chef et créateur de Materia / Tohu Bohu
L’envie de l’équipe était de créer un endroit libre, simple, où l’on peut boire un verre et manger quelques antipastis, ou se régaler avec un plat de pâtes fraîches… Le pari est merveilleusement réussi ! Nous ne pouvons que vous inviter à aller y goûter un peu d’Italie.
Materia
16 rue Chenoise, Grenoble
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