Savez-vous Mesdames, que le grenoblois est le plus grand consommateur de ravioles? C’est d’ailleurs une des raisons qui a poussé la société Saint Jean à ouvrir sa première boutique dans notre capitale des Alpes, en plein centre ville. Rappelez-vous, Mary nous en avait parlé au mois de novembre dernier et nous avait mis l’eau à la bouche…
La raviole est tellement facile et rapide à cuisiner que et nous devrions toutes avoir quelques “grosses” dans nos frigos. Ne vous méprenez pas! La grosse est une unité de mesure de 12 douzaines soit 3 plaques de ravioles: la portion prévue pour une personne!
Classiquement, la raviole se poche dans de l’eau ou un bouillon de poule. 1 minute de cuisson dans une eau frémissante, et hop il ne reste plus qu’à les récupérer avec une écumoire (attention, on bannit la passoire!), à les égoutter, et à les servir aussitôt arrosées d’un filet d’huile d’olive ou de crème. Mais ne vous arrêtez pas à cette cuisson traditionnelle! La raviole peut aussi se gratiner ou se frire… se décliner de manière inventive et gourmande.
La raviole du Dauphiné est un produit de terroir protégé par un IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2009. Sa pâte très fine est faite de farine de blé tendre, d’oeuf, d’huile et d’eau, et sa farce est composée de Comté AOC, de fromage frais et de persil. Si en frais, elle se présente en plaques de 48 petits carrés soit 6×8 ravioles, en surgelé, c’est en raviole individuelle qu’elle est proposée et c’est super pratique! Riches de cette recette traditionnelle et de leur savoir-faire artisanal, les fabricants locaux ont imaginé de nouvelles farces pour une cuisine encore plus savoureuse: ravioles au Saint Marcellin, ravioles aux cèpes, ravioles et basilic et même, ce que je trouve assez surprenant, des ravioles au chocolat…
RAVIOLES POELÉES AU PIMENT D’ESPELETTE
pour 1 personne
- 125 g de ravioles du Dauphiné surgelées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- ¼ à ½ c. à café de piment d’Espelette
Éplucher, dégermer et écraser l’ail. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail. Quand il commence à dorer, verser les ravioles et les faire dorer en les remuant avec une cuillère en bois sans arrêt pendant environ 3 minutes. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant et les glisser dans un plat pour les saupoudrer de piment d’Espelette. Voilà c’est prêt!
Pas de piment d’Espelette dans le placard, remplacez-le par un mélange Chili! Envie d’apporter à vos ravioles une touche indienne, saupoudrez-les d’un mélange de curry, cumin et coriandre. Finalement, pas envie d’épices mais d’un air de garrigue, optez pour du thym ou des herbes de Provence. Bref, amusez-vous!
Auteure culinaire engagée, j’aime à partager sur Lesmondaines, la richesse de notre territoire et de son patrimoine culinaire, et ces recettes et gestes d’une cuisine du quotidien qui enrichissent nos vies.
Grenoble se met à table!
Ca donne faim. très jolies photos
bonne journée
julie
Merci! Et n’hésite pas à cuisiner la raviole…
Un bien bel article et des photos très lumineuses! Je cours acheter deux « grosses »… Zut, on est dimanche , bon j’attendrai demain!
Bonne fin de journée
Evelyne
Patience, patience… et régale-toi bien de ces savoureuses ravioles! A bientôt, Evelyne!
Et si on parlait un peu de la Chartreuse comme prochain produit local? Une idée comme cela ;-)
Amateur de verte liqueur? Je vais réfléchir au sujet. Au plaisir de trinquer avec toi!