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DES SALADES VEGETARIENNES AUX ACCENTS DE VACANCES post image

Dans mon dernier billet, on dégustait un parfait, on sirotait un chartreusito et je vous faisais la promesse de salades estivales à partager entre copines. Le temps est donc venu de passer en cuisine pour des salades végétariennes qui par leurs saveurs nous feront voyager de l’Asie à la Méditerranée tout en restant à Grenoble. Et Le produit local, alors? Ben, il est dans les légumes, concombre et aubergine achetés ici et produits aux portes de la ville…

Pour une salade japonisante, j’ai eu envie de concombre finement tranché, de sésame et d’algues pour apporter une saveur iodée qui me rappelle en ces temps de vacances les bords de mer. En vinaigrette, s’imposaient tout naturellement vinaigre de riz et sauce soja. C’est simple et savoureux, rafraîchissant aussi. On sort un peu du classique concombre sauce yaourt! Des invocations des bords de mer de cette salade, il n’était pas difficile de penser à notre douce Méditerranée. Aubergines et pois chiches se marient délicatement aux épices pour une salade qui deviendra complète avec quelques cuillères de semoule de couscous et une poignée de feuilles de roquette.

SALADE DE CONCOMBRE JAPONISANTE

  • 1 concombre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de tamari (sauce soja)
  • 2 c. à café de sucre de canne blond
  • 1 c. à soupe de sésame blond
  • 1 c. à soupe de paillettes d’algues (nori, dulse, laitue de mer)

Laver le concombre. Le couper en très fines rondelles à l’aide d’un couteau ou mieux, d’une mandoline. Préparer la vinaigrette. Mélanger dans un petit bol, le vinaigre, le tamari et le sucre. Arroser les rondelles de concombre avec la vinaigrette. Répartir la salade, dans 4 petits bol de service et saupoudrer de sésame et de paillettes d’algues.

Vous trouverez le vinaigre de riz, le  tamari, le sésame  et les paillettes d’algues en épicerie biologique. Pour les grenoblois, chez Casabio, Satoriz, La vie claire ou L’eau vive.

SALADE DE POIS CHICHES AUX AUBERGINES GRILLEES

  • 1 aubergine
  • 200 à 250 g de pois chiches au naturel (en boîte ou préparé maison)
  • 1 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/4 c. à café de coriandre ou de cumin en poudre
  • sel et poivre à convenance

Laver et détailler en fines tranches d’un demi centimètre l’aubergine. Les faire dégorger au sel une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 210°. Avec 1 c. à soupe d’huile et au pinceau, badigeonner les tranches. Les enfourner pour 10 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Préparer la vinaigrette. Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail. Les mettre dans un bol avec l’huile restante, le vinaigre, les épices, le sel et le poivre, et mélanger. Répartir les pois chiches dans 2 petites assiettes ou bols de service, déposer dessus des rondelles d’aubergines roulées sur elles-mêmes, et arroser de vinaigrette.

Bonne dégustation à tous ! Et à bientôt pour une nouvelle recette …

Article publié le 30 juillet par Céline {Artichaut et cerise noire}.

Quinqua? Omnivore? Végétarienne? Auteur culinaire? Gastronome? Bio-addict? Épicurienne? Locavore? OUI! Disons: femme de 42 ans flexitarienne à tendance écogastronome.
Alors contribuer chez Lesmondaines pour des billets tendance cuisine locale, saine et gourmande me ravit…
Pour encore plus de recettes, retrouvez-moi sur AetCN
  • Caroline 2 août 2013, 22 10 06 08068

    J’ai testé la deuxième recette, celle avec les pois chiches et les aubergines! Un pur délice!!!!!!!!! Merci beaucoup 🙂

    Reply
    • Celine Mennetrier 3 août 2013, 12 12 26 08268

      Merci! Je suis ravie de savoir, Caroline, que cette salade t’ait plue!

      Reply
  • Sabrina 3 août 2013, 14 02 44 08448

    J’ai fait une salade similaire, pour celle au concombre, avec de longs rubans de concombre, c’était savoureux, frais, délicat!
    Cela confirme, Céline, que nous avons des goûts culinaires similaires 😉
    Et je suis une grande fan des légumineuses sous toutes leurs formes, en salade notamment!

    Reply
    • Celine Mennetrier 3 août 2013, 15 03 36 08368

      De toutes les manières, concombre et légumineuses sont des valeurs sûres 😉 Bel été à toi Sabrina et régale-toi bien de salades…

      Reply
      • Sabrina 3 août 2013, 16 04 20 08208

        Oh oui, des concombres achetés toutes les semaines tant cela se marie bien aux légumineuses, entre autres!
        Merci, bel été à toi aussi… J-4 avant l’emménagement à Grenoble! 😀

        Reply
        • Sabrina 3 août 2013, 16 04 22 08228

          (toutes les semaines en saison, bien évidemment 😉 )

          Reply
  • kais 22 août 2013, 18 06 50 08508

    j’ai une recette sur mon blog que tu pourras aimer

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